发源于奉节县竹园镇的盬（古）子鸡，是渝派川菜里麻辣之外的一朵奇葩。
准确地说，盬子鸡应该是一道传统菜。据说起源于两百多年前，当地人爱用龚绍虞（盬子鸡的创始人）在1804年创作的一首诗来佐证其历史的悠久，这首诗以短小精练的手法总结了盬子鸡的烹制工艺和食用价值：“鸡不开叫腊肉香，大头萝卜配生姜。不用生水自有水，文武火用小火常。”
诗里有一句“不用生水自有水”，意思是说，在烹制的过程中不用加水，但成菜却自然会产生汤水。听起来有点像变魔术，这是怎么做到的呢？
原来，烹制盬子鸡，需要用当地乡间民窑烧制的一种奇巧器皿，初看是一只普通的陶瓦罐，圆柱体形，中间有些凸出，很像乐器中的“鼓”，名字就叫“盬子”。盬子的神奇之处在于，鼓形的瓦罐上，均匀地分布着四条凸出的空心暗槽，空心暗槽的下端连接盬子底部边沿，上端有小孔通往盬子内壁。也就是说，将盬子放到有水的铁锅里，随着水的沸腾，蒸汽会通过四条空心暗槽直接进入盬子内部，将里面的食材汽熟。这种烹饪手法，与云南建水的汽锅鸡原理相同，因此，盬子鸡又可以称为汽锅鸡。
盬子鸡的主料是当地农家散养的土鸡，配上农家自制的腊猪蹄髈，配料是农户自家腌制的陈年大头菜。大头菜其实就是球茎甘蓝（苤蓝），因外形酷似萝卜，当地人也称“大头萝卜”，其腌制方法与做榨菜一样，先用盐浸渍，然后将水分晒干，最后放到陶罐里隔绝空气储存，让其继续发酵转化，一般年生越久风味越足。大头菜与榨菜、芽菜、冬菜一起，为四川民间四大腌菜，统称“干咸菜”。
干咸菜在川菜中的作用非常大，既可以作为主材烹饪出风味独特的美食，也可以作为辅材增加菜品的口感层次，更多的时候，是作为一种调料，以达到提味增香的目的。
将土鸡、腊猪蹄髈斩成小段，腌大头菜和生姜切成片，直接放进盬子，一滴水也不用加，然后上锅蒸制。与云南建水的汽锅鸡不同的是，奉节人在烧制盬子的盖子时，盖面上做了几厘米高的沿边，形成一个与盖子连体的陶盘。在陶盘里随时加满冷水，可以保持盖子的凉度，盬子里的蒸汽遇冷凝结成蒸馏水，滴在食材里，化汽为汤，合着土鸡的鲜香、猪蹄髈的腊香、陈年大头菜独有的腌香，三香合一就有了一锅鲜美的鸡汤。所以，当地人总结盬子鸡的特点是：“冷凝蒸馏，化汽为汤，肉质鲜嫩，汤醇味美，入味七分，回味三分。”
前些年，盬子的制作工艺失传，而盬子鸡，也仅仅在民间有少量家庭还保持着其烹制方法。下岗工人常引航决定恢复这一民间美食，于是找到乡间土窑，与师傅一起研究制作盬子，经过数十次实验，终于恢复了盬子的制作工艺，并大胆改良，将传统的四条空心暗槽改为六条，使蒸汽更猛更快进入盬子内部，缩短了烹饪的时间。
如今，竹园“盬子鸡”远近闻名。